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Cupcakes de Chocolate

 
Você vai precisar de:
– Forma para cupcake (eu usei uma com 12 espaços)
– Forminhas de papel para cupcake
– Saco de confeitar com bico de estrela
 
Ingredientes:
– 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
– 1 xícara de chocolate em pó (marca Garoto)
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
– 2 xícaras (chá) de água morna
– 1 colher sobremesa de essência de baunilha
– 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
– 1 pitada de bicarbonato de sódio
 
Modo de Preparo:
Em uma vasilha, misture a farinha, o cacau e o açúcar
peneirando-os. Junte a essência de baunilha, o óleo e a água misturando bem, se
a massa não estiver muito maleável acrescente mais
água. Em seguida acrescente o fermento em pó e o
bicarbonato de sódio e misture sem bater. Espalhe as forminhas de papel nas forminhas de cupcake. Não unte a forma, pois ela gruda no papel – o cupcake ficará firme, mas não gruda na forma. Com a ajuda de uma concha, coloque a massa do cupcake nas forminhas até um dedo antes da boca e leve para assar em forno baixo pré-aquecido por 30 minutos. Fique de olho para não queimar.

Topping:
–       1 caixa de creme de soja (Batavo ou Olvebra)
–       1 lata de leite condensado de soja (Olvebra)
–       2 barras de chocolate amargo (sem leite – leia sempre as embalagens)

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate amargo em banho maria – cuide para não entrar água na panela. Em uma bacia, junte o creme de soja, o leite condensado de soja e o   derretido e bata com uma batedeira até ficar bem misturado – à medida que o chocolate for esfriando, ele vai endurecendo, portanto não deixe ele esfriar antes de bater. Leve à geladeira para esfriar por no mínimo 3 horas – assim ele ficará bem durinho e num ponto bom para moldar.
Coloque aos poucos o topping em um saco para confeitar com o bico de estrela e decore cada cupcake como você preferir.
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Escondidinho de Tomates Secos com Nozes

Purê:
Ingredientes
– 5 batatas médias
– 1 colher de óleo de amendoim (ou o da sua preferência)
– 1 litro de água
– sal a gosto 

Modo de fazer
Coloque a água para ferver em uma panela grande. Acrescente o óleo e o sal e misture. Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e leve para cozinhar na água fervendo. Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos e verifique com um garfo se a batata já está pronta – quando você fincar o garfo e a batata estiver bem molinha, retire do fogo, coloque em uma bacia retirando a água e amasse bem para fazer o purê. Prove um pouco para ver se está com sal suficiente para você. Se não estiver, acrescente mais sal e misture bem. O purê deve ficar bem macio, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Reserve.

Recheio:
Ingredientes
– 1/2 xícara de tomates secos
– 1/3 xícara de nozes picadas
– 1 tomate italiano
– 1 dente de alho
– 1 cebola media
– 1 colher de sopa de óleo

Modo de fazer
Corte o alho e a cebola em pedaços bem pequenos e leve ao fogo com o óleo.  Pique o tomate e o tomate seco. Quando o alho e a cebola estiverem dourados, acrescente as nozes e frite até ela soltar um cheiro leve (mais ou menos 30 segundos – cuidado para não queimar) e adicione o tomate.  Deixe o tomate fritar até desmanchar um pouco e acrescente o tomate seco. Misture bem e deixe “curtindo” por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver numa textura grossa, retire do fogo e reserve.

Montando:
Coloque o purê de batata numa canelada refratária (eu uso de 10cm e dá 4 porções) moldando de forma que fique espaço para o recheio – espalhe pelas laterais e fundo. Adicione o recheio e cubra com mais purê – pode passar um pouquinho da borda. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Eu usei levedo de cerveja para polvilhar, mas também fica uma delícia com castanha de caju ralada. Retire do forno e cuidado para não se queimar , o recheio fica super quente e uma delícia!