Category Archives: PRATOS QUENTES

Torta Vegana de Legumes

Image

Você vai precisar de:
Uma forma redonda de fundo removível

Ingredientes Massa:
3 ½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água
2/3 xícara de óleo de canola

Ingredientes Recheio:
1 abobrinha média
1 berinjela pequena
1 tomate grande
1 cenoura média
1 cebola pequena refogada
1 punhado de espinafre
azeite de oliva
sal
pimenta

Modo de Preparo da Massa:
Unte levemente a forma.
Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Adicione a água e o óleo e misture bem.
Coloque metade da massa na base da forma e reserve o restante.

Modo de Preparo do Recheio:
Pré-aqueça o forno em 180ºC.
Pique cada legume separadamente e reserve.
Refogue a cebola. Junte a cebola com a cenoura picada e adicione uma pitada de sal e de pimenta. Misture e reserve.
Coloque um legume de cada vez, concentrando no centro da forma.
Primeiro coloque a abobrinha, depois a berinjela, o tomate, a cenoura e por fim o espinafre.
Coloque o restante da massa sobre o recheio, preenchendo todos os espaços.
Leve ao forno por 80 minutos ou até a cobertura ficar dourada.

Atenção – devemos assar a torta em forno baixo para ter certeza de que todos os ingredientes vão estar cozidos quando a massa estiver no ponto.

Advertisements

Panqueca Verde com Gergelim

Você  vai precisar de:
1 liquificador
1 frigideira
Ingredientes:
–       3 xícaras de farinha de trigo
–       4 xícaras de água
–       4 folhas de couve mineira
–       4 colheres de sopa de óleo
–       1 colher de sopa rasa de sal
–       1 colher se sopa rasa de fermento químico
–       gergelim a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a água, a farinha, o sal e o óleo no liquidificador e bata até misturar bem. Adicione as 4 folhas de couve sem o talo, de preferência uma a uma e bata novamente a cada folha adicionada. Por último, coloque o fermento na mistura e bata mais um pouco.
Pré-aqueça a frigideira e quando ela estiver quente, coloque um fio de óleo na mesma e espalhe por toda a base (se você colocar o óleo na frigideira fria ele vai queimar e poderá queimar a panqueca e grudar no fundo).
Com a ajuda de uma concha coloque a massa da panqueca na frigideira, salpique um pouco de gergelim e quando ela desgrudar da base, vire o lado.
Para as panquecas não grudarem, o ideal é colocar um fio de óleo na frigideira quente a cada duas panquecas que você fizer.
 Essa receita rende 10 porções e se você quiser comê-las apenas com um pouquinho de tahine e missô elas ficam uma delícia!

Escondidinho de Tomates Secos com Nozes

Purê:
Ingredientes
– 5 batatas médias
– 1 colher de óleo de amendoim (ou o da sua preferência)
– 1 litro de água
– sal a gosto 

Modo de fazer
Coloque a água para ferver em uma panela grande. Acrescente o óleo e o sal e misture. Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e leve para cozinhar na água fervendo. Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos e verifique com um garfo se a batata já está pronta – quando você fincar o garfo e a batata estiver bem molinha, retire do fogo, coloque em uma bacia retirando a água e amasse bem para fazer o purê. Prove um pouco para ver se está com sal suficiente para você. Se não estiver, acrescente mais sal e misture bem. O purê deve ficar bem macio, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Reserve.

Recheio:
Ingredientes
– 1/2 xícara de tomates secos
– 1/3 xícara de nozes picadas
– 1 tomate italiano
– 1 dente de alho
– 1 cebola media
– 1 colher de sopa de óleo

Modo de fazer
Corte o alho e a cebola em pedaços bem pequenos e leve ao fogo com o óleo.  Pique o tomate e o tomate seco. Quando o alho e a cebola estiverem dourados, acrescente as nozes e frite até ela soltar um cheiro leve (mais ou menos 30 segundos – cuidado para não queimar) e adicione o tomate.  Deixe o tomate fritar até desmanchar um pouco e acrescente o tomate seco. Misture bem e deixe “curtindo” por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver numa textura grossa, retire do fogo e reserve.

Montando:
Coloque o purê de batata numa canelada refratária (eu uso de 10cm e dá 4 porções) moldando de forma que fique espaço para o recheio – espalhe pelas laterais e fundo. Adicione o recheio e cubra com mais purê – pode passar um pouquinho da borda. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Eu usei levedo de cerveja para polvilhar, mas também fica uma delícia com castanha de caju ralada. Retire do forno e cuidado para não se queimar , o recheio fica super quente e uma delícia!

Risoto de Shitake

 
Ingredientes:
– 4 tomates
– 1 cebola média
– 4 dentes de alho
– 1 berinjela média
– 2 xícaras de shitake seco
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– óleo de canola
– sal a gosto
– manjericão para decorar
 
Modo de Preparo:
Deixe o shitake seco de molho em uma vasilha com o 2 xícaras de água morna por no mínimo 40 minutos.
Em uma panela pequena, prepare o molho vermelho
Corte o alho em pedaços bem pequenos tirando o miolo. Coloque na frigideira com o óleo e deixe dourar. Enquanto isso, corte a cebola também em pedaços pequenos e também retire o miolo. Adicione ao alho e deixe dourar. Corte os tomates e pique em pedaços pequenos. Separe pouco mais da metade e bata com a ajuda de um mixer ou liquidificador, enquanto isso adicione o restante à cebola e alho e refogue. Adicione o “suco” que você acaba de bater, misture e deixe cozinhar na panela mexendo de tempos em tempos.
Coloque o arroz em uma panela grande e refogue com um pouco de óleo de canola. Adicione um pouco de água fria e mexa um pouco. Vá adicionando aos poucos a água do shitake coada junto ao arroz e mexa. Corte o shitake em tiras e reserve. Quando notar que o arroz está secando, adicione o molho ao arroz,  e continue mexendo sempre. Corte a berinjela em pequenos cubos e adicione ao arroz até ela ficar imperceptível. Adicione o shitake e continue mexendo. Se o arroz começar a secar, coloque mais água. O ponto do risoto é meio difícil de perceber, o arroz deve estar al dente e ao mesmo tempo o molho deve estar encorpado. O arroz não deve secar, ele deve ser servido ainda bastante úmido.
Decore o prato com manjericão.

Polenta ao Molho Funghi

 
Ingredientes da polenta:
– 250 g de farinha de milho fina
– 1 colher de sopa de óleo de canola
– sal a gosto
– 2 litros de água
 
Modo de Preparo:
Misture a polenta, o sal, o óleo e a água em uma panela funda e leve ao fogo baixo. Vá mexendo até que a polenta cozinhe e fique grossa. Coloque a polenta mole pronta em uma forma refratária. Adicione o molho funghi e leve ao forno por 20 minutos. 
 
Para o molho:
– 100 g de funghi secchi
– 2 xícaras de cogumelo de paris
– 5 tomates
– 1 cebola média
– 3 dentes de alho
 
 Modo de Preparo:
Deixe o funghi secchi de molho em 1 copo de água quente por no mínimo 30 minutos.
Corte o alho em pedaços bem pequenos tirando o miolo. Coloque na frigideira com o óleo e deixe dourar. Enquanto isso, corte a cebola também em pedaços pequenos e também retire o miolo. Adicione ao alho e deixe dourar. Corte os tomates e pique em pedaços pequenos. Bata os pedaços em um mixer ou liquidificador. Adicione o “suco” que você acaba de bater à frigideira com a cebola e o alho, misture e deixe cozinhar na panela mexendo de tempos em tempos. Coe a água do funghi secchi, reservando essa água e adicionando ao molho vermelho e deixe engrossar. Corte os cogumelos de paris e o funghi secchi em metades ou 3 pedaços e adicione ao molho. Deixe engrossar mais um pouco e ficar com uma cor vermelho escura. Coloque o molho sobre a polenta e leve ao forno por 20 minutos. 

Panqueca Vegana

(receita adaptada de http://percepcaoenergetica.blogspot.com/2008/09/receitinha-deliciosa-massa-de-panqueca.html)
Ingredientes:
– 1 xícara de farinha de trigo
– 1/2 xícara de farinha de trigo integral
– 2 colheres de sopa de óleo de canola
– 1 1/2 xícara de água
– 1 colher de café de sal
– 1 colher de chá de fermento químico em póModo de Preparo:
Aqueça uma frigideira. Coloque um “fio” de óleo e espalhe. Com a ajuda de uma concha, coloque a massa da panqueca na frigideira. Quando toda a massa estiver cozida e a base da massa estiver dourada, vire a massa e deixe dourar o outro lado. Coloque em um prato raso para adicionar o recheio e molho de sua preferência.

 
Sugestão de Recheio(funciona bem para pastéis, também)
 
Ingredientes:
– 1 xícara de tofu
– ½ xícara de brócolis picado
– ½ xícara de tomate-seco picado
– 1 xícara de Cogumelos de Paris ou Porto Belo
 
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e recheie as panquecas. Eu não costumo usar sal, mas se você quiser, pode colocar um pouquinho.
 
Sugestão de Molho:
– 5 tomates italianos firmes
– 4 dentes de alho
– 1 cebola grande
– 2 colher de sopa de óleo de canola para fritar
– manjericão a gosto
 
Modo de Preparo:
Corte o alho em pedaços bem pequenos tirando o miolo. Coloque na frigideira com o óleo e deixe dourar. Enquanto isso, corte a cebola também em pedaços pequenos e também retire o miolo. Adicione ao alho e deixe dourar. Corte os tomates e pique em pedaços pequenos. Separe pouco mais da metade e bata com a ajuda de um mixer ou liquidificador, enquanto isso adicione o restante à cebola e alho e refogue. Adicione o “suco” que você acaba de bater, misture e deixe cozinhar na panela mexendo de tempos em tempos. Quando o molho estiver bem vermelho, retire do fogo e coloque sobre as panquecas que já estarão na forma.
 
Leve ao forno por 20 minutos, adicione o manjericão na hora de servir.